Els ganivets de tallar tenen moltes funcions en el treball de la fusta, com ara perforar, tallar, ranurar, tallar i retallar. Concretament:
Perforació: els ganivets de tallar poden perforar forats precisos a la fusta, adequats per a les necessitats de perforació de diverses fustes.
Talla: els ganivets de tallar es poden utilitzar per fer talles fines a la superfície de la fusta per crear diversos patrons i formes.
Ranurat: S'utilitza per fer ranures en fusta, sovint s'utilitza per a la instal·lació i la fixació en la fabricació de mobles.
Tallar: tallar peces grans de fusta en trossos petits de la mida requerida, adequats per al processament de taulers.
Retallar: retallar les vores de la fusta per fer-la més suau i bonica.











